Вы жаждете сочного и нежного стейка, который тает во рту? Первое, что приходит на ум, это, наверное, мягкая говяжья вырезка. Благодаря своему нежному и удивительному вкусу, вырезка считается одним из самых качественных продуктов, но, как вы знаете, это не единственный вкусный стейк, который можно приготовить в своем кулинарном королевстве.
Мы определенно можем выразить благодарность ковбоям с Дикого Запада за их «изобретение» - блюдо под названием стейк Рибай, так как они одними из первых поняли, что самое лучшее мясо находится вокруг кости, особенно когда дело доходит до гриля. Отруб рибай можно сравнивать с говяжьей вырезкой по вкусу и степени мягкости только после того, как оно будет состарено. Это процесс выдержки, который делает мясо более ароматным, мягким и сочным. Процесс сухого состаривания выполняется в специальных охладителях с контролируемым климатом или влагопроницаемом сухом мешке, что придает мясу невероятный вкус, делает более качественным и текстурированным. Это достаточно дорогостоящий процесс, который может показаться и сложным в то же время, однако можно достичь похожего результат и в домашних условиях с помощью системы вакуумирования VacSy от Zepter. Кроме того, выдержанные стейки можно приобрести и в специализированных мясных магазинах.
Для нашего рецепта нам понадобится емкость VacSy, в которой мы будем выдерживать мясо, а также сковорода
Quadra (Квадра) в роли барбекю, что облегчит нам приготовление жареного стейка на кости в домашних условиях! Кроме того, используемый в коллекции посуды Masterpiece Cookware от Zepter превосходный металл 316L, передовые технологии и инновационный дизайн, позволяет готовить в посуде Zepter без воды и жира. При этом приготовленная пища более здоровая, вкусная, сохраняет свои природные ароматы, питательные и биологические ценности и в процессе приготовления не выделяется никаких опасных веществ.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 250 гр выдержанного стейка на кости
- 20 гр цуккини
- 20 гр томатов
- 20 гр перца
- 20 гр моркови
- 10 гр баклажана
- 5 гр лука
- 0.1 стакана оливкового масла
- 5 гр ростков
- 1 гр черного перца
Способ приготовления:
- Гриллер QUADRA (КВАДРА) Z-Q1918-SC будет использоваться для жарки мяса. Поставьте его на индукционную плиту, накройте крышкой и дайте нагреться при высокой температуре 240 ° C в течение 2 минут.
- Положите стейк в сковороду без добавления масла, жира, соли или каких-либо специй, накройте крышкой и снизьте температуру до 90°C. Средняя часть сковороды уже достаточно нагрелась, чтобы получился эффект гриля.
- Спустя 2 минуты переверните стейк, накройте крышкой и продолжайте обжаривать стейк с другой стороны еще 2 минуты при 90°C.
- Отключите источник нагрева и оставьте гриллер на плите еще на 2 минуты.
- После того, как вы вынете стейк из гриллера, вложите туда нарезанные овощи и готовьте с мясным соком (цуккини, томаты, перец, морковь, баклажан, лук).
- Снова поставьте гриллер на плиту и тушите овощи в течение 15 минут при температуре 90°C.
- Оставьте овощи еще на 2 минуты под крышкой, перед подачей сбрызните оливковым маслом, посыпьте перцем.
- Нарежьте стейк и подавайте в виде тальята.
- Подача блюда: уложите на тарелку овощи (рататуй), затем стейк.
- Сбрызните оливковым маслом посыпьте черным перцем.
Рекомендации от шеф-повара: стейк должен быть не толще 1,5-2 см. Не отбивайте и не протыкайте мясо вилкой перед приготовлением. Подавайте с домашними соусами: чимичурри, гуакамоле, чили сальса или дижонская горчица.
Всего одного взгляда достаточно, чтобы понять - это блюдо настоящий шедевр!
Шеф-повар Петра Герич!